|
|
Ёрш
В последнеее
время ершом в России называется любое сочетание алкогольных напитков,
которое награждает выпивающую компанию ощутимым похмельем (например,
водка, запиваемая пивом; смешение вина, коньяка и пива в различной последовательности;
виски и пиво, и прочее), но классический отечественный ерш готовится
по следующему рецепту: берется кружка качественного плотного пива с
выраженным хмелевым привкусом, который необходим для приглушения водочного
вкуса и запаха, и в него (именно в такой последовательности!) доливается
30- 60 мл хорошей водки. Такой ерш согревает сердца и веселит души,
и если процедуру не повторять, то, может быть, все закончится благополучно.
Но вернемся к головной боли. Приносим извинения перед уважаемым читателем,
но здесь нам никак не обойтись без некоторого количества сугубо специальных
сведений. Не перегружая Вас избыточной терминологией и не забираясь
в дебри биохимии, попытаемся изложить сию немаловажную проблему на
пальцах (просим не путать с выражением пальцы веером). Существует
такое собирательное понятие, как БАРЬЕР, ОТДЕЛЯЮЩИЙ ТКАНИ МОЗГА ОТ
КРОВИ, ЦИРКУЛИРУЮЩЕЙ В СОСУДИСТОМ РУСЛЕ. Дело в том, что в человеческой
крови в любой момент может оказаться все, что угодно, - вспомните экологическую
ситуацию, в которой мы с Вами проживаем, - токсины, вирусы, яды, никотин,
алкоголь, радионуклеиды и так далее из бесконечного списка. Барьера
в физическом понимании нет, т.к. он представляет собой несколько одновременно
работающих механизмов, призванных защитить чувствительные ткани центральной
нервной системы от множества вредоносных воздействий. Надо заметить,
что система функционирует прекрасно, а в качестве доказательства приведем
тот факт, что мы вообще существуем и Вы сейчас читаете наше замечательное
пособие. Барьер имеет громоздкое наименование гематоэнцефалический (от
греч. гема - кровь плюс энцефалон - мозг) и для простоты написания
мы будем сокращенно упоминать его как ГЭБ. Итак, ГЭБ работает. Его механизмы
универсальны и добросовестно избавляют чувствительные ткани от присутствия
различных вредных агентов, в том числе и от спиртов из указанного ранее
сивушного набора. Известно, что большие разветвленные молекулы высших
и ароматических спиртов ГЭБ практически не пропускает, но элементарно
устроенные молекулы метанола и этанола (метиловый и этиловый спирты)
через него, к сожалению, проходят беспрепятственно. Такое явление объясняется
липофильны-ми свойствами простых спиртов, охотно растворяющихся в любых
жирах - напомним, что из жиров (липидов) состоит каркас всех без исключения
клеточных оболочек. Но это не все. К сожалению, этиловый спирт имеет
пагубное свойство временно нарушать целостность ГЭБ, создавая условия
для быстрого проникновения других, более крупных молекул в чувствительные
ткани головного мозга. Таким образом, отечественный ерш мы можем смело
сравнивать с бронебойным снарядом, под мягкой оболочкой которого заключена
закаленная болванка сердечника: этиловый спирт раскрывает ряд защитных
барьеров и вещества из сивушной фракции - а в пиве их предостаточно
- легко проникают в ткани центральной нервной системы, вызывая их токсическое
повреждение и, как следствие, похмельную головную боль. По такому же
механизму (с незначительными отличиями) работают упомянутые выше смеси
шампанского с коньяком или водкой. Но почему болит голова Дело заключается
в том, что все жизненные процессы отравленной клетки протекают медленнее,
чем в физиологических условиях, - медленно обезвреживаются яды, медленнее
образуется необходимая для жизни энергия. Такая клетка плохо справляется
с контролем своей внутренней среды, теряет некоторые вещества (в частности,
калий), увеличивается в объеме за счет избыточного поступления внешней
воды. Процесс обратим, но полное восстановление потребует некоторого
времени. Следовательно, в основе похмельной головной боли пребывает
отек некоторых структур мозга (алкоголь распределяется в нем неравномерно,
что доказано многочисленными опытами на крысах и результатами вскрытий
почивших граждан). Вещество головного мозга, заключенное в жесткую полость
черепной коробки, не может ощутимо увеличиться в объеме, что закономерно
приводит к подъему внутричерепного давления. Сама по себе мозговая ткань
не обладает чувствительностью и никак не реагирует на повышение давления,
но мозг, как известно, подвешен в жидкости-ликворе, которая, согласно
закону Паскаля, равномерно распределяет гидравлическое давление на мозговые
оболочки, в изобилии снабженные нервными окончаниями. Налицо головная
боль. Возникает резонный вопрос: а почему капиталисты с удовольствием
употребляют свои коктейли и ничем после этого не болеют Ну, во-первых,
болеют, а во-вторых, коктейлем называется не просто смесь любых алкогольных
напитков, а тщательно подобранное сочетание выверенных ингредиентов.
Хороший коктейль (что в переводе означает петушиный хвост) сам по
себе уникален, рецептура его сохраняется в неизменном виде на протяжении
десятилетий; вот, например, Мартини: 30 г. водки, 30 г. вермута, 100
г. минеральной воды + лед. Где здесь сивушная фракция Она практически
отсутствует, т.к. вермут - это винная настойка на травах, не содержащая
побочных продуктов дрожжевого брожения, минеральная вода вне подозрений,
а водка, согласно рецепту, используется отборная. Теперь отечественный
ерш: 60-80 г. сомнительной водки, 500 мл (кружка) крепкого пива, льда
не нужно. Сивухи в пиве сколько угодно, пищевой углекислоты тоже. Клиент
доливает водки, повторяет это дело, и мы наблюдаем долгожданный оглушающий
эффект, механизмы которого нами уже рассмотрены.
|
|
|
|
|
|
