|
|
Спиртовое брожение
Один из типов брожения, процесс превращения микроорганизмами углеводов в этиловый спирт и углекислый газ. Спиртовое брожение вызывают дрожжи родов Saccharomyces и Shizosaccharomyces, мукоровые грибы и некоторые бактерии. Спиртовое брожение - ряд последовательных реакций окисления и восстановления с высвобождением энергии. Обычно происходит при кислой реакции среды в безкислородных (анаэробных) условиях при температуре от 3-5 до 38-40 градусов C. Лучше всего сбраживаются гексозы (в частности, глюкоза), дисахариды, хуже - пентозы. В процессе спиртового брожения, как побочный продукт образуются сивушные масла.
|
|
|
|
|
